Как приготовить суп Харчо

Обжигающий, наваристый и ароматный суп Харчо во все времена был символом крепкой и дружной семьи, собравшейся за обеденным столом. Вопреки бытующему мнению, что Харчо готовится исключительно из баранины, на самом деле классический вариант супа варят из жирной говядины на косточке, лучше для этой цели приобрести грудинку. В Грузинских семьях обязательным ингредиентом для супа Харчо считается тклапи, высушенное пюре из кислой сливы или алычи, если таковое не найдётся, заменой ему может послужить соус ткемали или сацебели. Часто Харчо подают с тонкой долькой лимона, и всегда посыпают свежей кинзой. Рис для супа Харчо лучше выбирать круглый, длинный тоже подходит, а вот пропаренный – нет. Во время приготовления рис может остаться чуть недоваренным, когда суп настоится, рисинки раскроются и приобретут вид буквы «х», вот это будет правильно.

Суп Харчо из говядины оригинальный

Ингредиенты:

• Говядина – 500 гр.
• Соус сацебели / ткемали – 150 гр.
• Рис – 150 гр.
• Крупная луковица – 1 шт.
• Масло подсолнечное – 10 гр.
• Чеснок – 3 зуб.
• Грецкие орехи – 100 гр.
• Молотый красный перец – 5 гр.
• Хмели-сунели – 10 гр.
• Соль – по вкусу
• Кинза, базилик – по вкусу

Сварить бульон из целого куска говядины, или предварительно нарезанного на некрупные куски, после первого закипания – воду слить и залить мясо чистой водой. Пенку снимать, варить мясо не небольшом огне. Лук мелко нарезать и спассеровать на растительном масле, рис замочить в холодной воде, чеснок мелко нарезать, орехи измельчить в ступке или блендере. Когда мясо практически готово, засыпать в кастрюлю рис, варить 10 минут. Добавить соус, грецкие орехи, лук, через пару минут – соль, красный перец и хмели-сунели. Варить буквально пять минут, перед выключением положить чеснок. Настаивать суп 15-20 минут, подавать с горстью кинзы и зелёного базилика.

Суп Харчо из баранины

Ингредиенты:

• Баранина (на кости) – 600 гр.
• Рис – 150 гр.
• Томаты – 3 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Лавровый лист – 3 шт.
• Масло растительное – 10 гр.
• Соль – по вкусу
• Черный перец горошком – по вкусу
• Кинза – по вкусу

Баранину тщательно вымыть, надрезать по кости и залить холодной водой. Закипевшую воду слить, мясо промыть и варить около часа на небольшом огне, сразу же снимая образовавшуюся пенку. Помидоры очистить от кожицы, нарезать кубиками и обжарить с луком до мягкости. К мясу добавить рис, через десять минут – лук и томаты, через пять минут – лавровый лист, перец и соль. Проварить семь минут, добавить измельчённый чеснок и выключить суп. Через 15 минут подавать с кинзой или базиликом.

Суп Харчо из свинины

Ингредиенты:

• Свинина постная – 500 гр.
• Рис – 130 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Соус ткемали – 30 гр.
• Хмели-сунели – 10 гр.
• Мука пшеничная – 10 гр.
• Масло подсолнечное – 10 гр.
• Орехи грецкие – 100 гр. (по желанию)
• Перец чили – 1/2 стручка
• Лавровый лист – 3 шт.
• Корень петрушки – по вкусу
• Шафран – по вкусу
• Кинза – по вкусу
• Кориандр – по вкусу
• Соль – по вкусу

Мясо некрупно нарезать, поместить в холодную воду и отварить бульон, пену снимать по мере надобности. Через час добавить промытый рис. Лук обжарить с мукой на растительном масле, корень петрушки натереть, отправить в кастрюлю вместе с лавровым листом и кориандром. Через 15 минут добавить измельчённые грецкие орехи, варить пять минут. Ввести в суп ткемали, хмели-сунели. Перед выключением положить чеснок, пропущенный через пресс. Дать супу настояться 10 минут, подавать со свежей кинзой и тонкими кружками перца чили.

Суп Харчо из курицы

Ингредиенты:

• Курица (целиком или бедрышки) – 900 гр.
• Рис – 200 гр.
• Соус ткемали – 120 гр.
• Томатная паста – 10 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Чеснок – 3 зуб.
• Мука пшеничная – 10 гр.
• Масло подсолнечное – 15 гр.
• Хмели-сунели – 5 гр.
• Перец чёрный молотый – по вкусу
• Лавровый лист – 2 шт.
• Кинза – по вкусу
• Соль – по вкусу

Куски курицы предварительно обжарить на сильном огне 3 минуты, залить водой и варить 20 минут. Положить промытый рис. Лук обжарить с мукой на растительном масле, соединить с томатной пастой и отправить к курице и рису. Через пять минут заложить лавровый лист, ткемали, хмели-сунели, перец и соль. Проварить несколько минут, добавить измельчённый чеснок и выключить суп. Подождать 10 минут, подавать с кинзой.

Суп Харчо каждая хозяйка адаптирует под вкусы и предпочтения своей семьи, в него стали добавлять картошку, рис заменять пшеном, перловкой и даже вермишелью, состав специй менять под настроение и наличие их в данный момент под рукой. Суп Харчо готов к переменам, открыт всему новому, потому что вкус в любом случае получается отменным.

Автор: Виктория Н.