Как приготовить голубцы
Классические голубцы, те которые готовили наши бабушки, а их научили делать их бабушки и т.д. представляют собой мясной фарш, смешанный с рисом, завернутый в капустные листы. Классические голубцы тушат в сметанном соусе. Это блюдо украинской и русской кухни любят очень многие. Причем, на данный момент, рецептов приготовления голубцов огромное множество, в качестве начинки для них используются овощи, грибы, а так как мясные голубцы готовить довольно долго, то есть рецепты так называемых «ленивых» голубцов, приготовление которых не занимает много времени.
Для того, чтобы сделать классические голубцы еще более интересными, можно не только «поиграть» с вариантами начинок, но и с листьями, в которые она завернута. Классический рецепт предлагает использовать для оборачивания голубцов листья белокочанной капусты, но можно поэкспериментировать с другими сортами капустами, листья которой отличаются большей нежностью и мягкостью, салата, шпината, свеклы. Собственно, некоторые блюда кавказской и азиатской кухни, например, долма, в которой используются листья винограда, являются аналогами голубцов.
При приготовлении голубцов нужно придерживаться нескольких правил, одно из них: рис, который добавляется в фарш нужно варить до полуготовности, он доберет свое во время приготовления самих голубцов, в противном случае, они будут просто переварены. Тоже самое относится к обжарке из овощей.
Классические голубцы
Ингредиенты:
Для голубцов лучше всего подходит фарш, сделанный из равных частей говядины и свинины, но каждый может выбрать пропорции, которые наиболее подходят по вкусу.
-
Мясной фарш – 1 кг. - Рис – 1/2 стакана
- Капуста – 1 кочан
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 2 шт.
- Томатная паста – 1/2 стакана
- Сметана – 1 стакан
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Лавровый лист– по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Чеснок – по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья. В кастрюле вскипятить воду и загрузить в неё листья капусты, это делается для того, чтобы они стали более мягкими и в них было легче заворачивать фарш. Держать листья в кипятке нужно несколько минут.
Мелко порезать лук, морковь натереть на крупной терке.
В мясной фарш добавить предварительно промытый рис, соль, перец, выдавленный чеснок.
Лепим из фарша котлетку, кладем ее на капустный лист и заворачиваем.
На дно кастрюли наливаем немного растительного масла. Кладем на дно смесь из лука и моркови. Далее слой голубцов. Затем снова лук и морковь. Заливаем все водой, закрываем крышкой и тушим 40 минут на тихом огне.
Смешиваем сметану и томатную пасту, и добавляем её в голубцы, примерно на 30 минуте приготовления. Можно добавлять пасту в самом начале, кому как больше нравится.
Голубцы готовы. Подавать их можно украсив зеленью.
Запеченные в духовке вегетарианские голубцы в свекольной ботве
Этот рецепт подойдет всем, кто придерживается здорового питания и соблюдает пост.
Ингредиенты:
- Свекольная ботва – 15 шт.
- Свекла – 1 шт.
- Морковь – 2 шт.
- Лук – 1 шт.
- Рис – 3 ст. л.
- Твердый сыр – 100 гр.
- Грецкие орехи – 50 гр.
- Оливковое масло
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Чеснок – 1 зубчик
- Нежирная сметана или йогурт – 100 гр.
- Зелень – по вкусу
Отварить рис.
Если вы используете замороженную ботву, то после разморозки, она станет достаточно мягкой, если у вас свежая ботва, то нужно немного обдать её кипятком.
Морковь и свеклу натереть на крупной терке.
Мелко нарезанный лук обжарить на растительном масле до приобретения им золотистого цвета. Добавить морковь и свеклу, тушить на медленном огне под крышкой до готовности.
Орехи измельчить, сыр натереть на терке. Добавить их к пережаренным овощам, тщательно вымесить, добавить соль и специи.
На лист ботвы кладем начинку, порядка одной столовой ложки, и аккуратно заворачиваем.
Берем форму для запекания. Смазываем ее маслом, выкладываем голубцы, при желании, их так же можно смазать маслом.
Ставим форму в разогретую до 200 градусов духовку, и запекаем 15 минут.
В это время сделаем заправку, для этого измельчим чеснок и зелень и смешаем их с йогуртом или зеленью.
Готовые голубцы подавать вместе с чесночным соусом.
Ленивые голубцы
Отличный вариант для тех, кто любит голубцы, но не обладает временем для приготовления классического варианта этого блюда.
Ингредиенты:
- Смесь свиного и говяжьего фарша – 700 гр.
- Лук – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Рис – 1/2 стакана
- Капуста – 1/2 кочана
- Яйцо – 2 шт.
- Томатная паста – 3-4 ст. л.
- Сметана – 3 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Зелень – по вкусу
- Перец – по вкусу
Одну луковицу мелко порезать и смешать с фаршем.
Капусту мелко нашинковать и ошпарить кипятком, чтобы она стала мягкой.
Добавить к фаршу капусту, яйца, рис, соль, специи, тщательно вымесить.
В кастрюле с толстым дном и стенками обжарить оставшуюся луковицу и натертую на крупной терке морковь. Томатную пасту развести водой и залить ей поджарку, немного потушить и выложить туда, сформированные из фарша котлетки, размер и форму каждый выбирает на свой вкус.
Тушить до готовности. В самом конце добавить сметану и зелень.
Голубцы получаются очень сочные, вкусные и ароматные.
Постные голубцы с фасолью
Ингредиенты:
- Фасоль в томатном соусе – 2 банки
- Капуста – 1 кочан
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 2 шт.
- Томатная паста – 2 ст. л.
- Мука – 2 ст. л.
- Растительное масло – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Зелень – по вкусу
Кочан капусты разобрать на листья и обварить их кипятком, чтобы они стали мягкими.
Мелко нарезать лук и обжарить на растительном масле до золотистого цвета. Добавить натертую на крупной терке морковь и смешать с фасолью. Начинка для голубцов готова.
Кладем ее лист капусты и заворачиваем. Томатную пасту смешать с мукой, чтобы не было комочков. Готовые голубцы выложить в форму для запекания и залить полученным соусом. Поставить в разогретую до 200 градусов духовку и запекать в течении 20 минут.
Подавать голубцы, украсив зеленью.
Рыбные голубцы из савойской капусты, приготовленные в пароварке
Савойская капуста обладает более нежным вкусом, чем белокочанная, поэтому идеально подходит для приготовления голубцов.
Ингредиенты:
- Савойская капуста – 1 кочан
- Филе семги – 500 гр.
- Рис – 4 ст. л.
- Лук – 1 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Томаты в собственном соку – 1 банка
- Растительное масло
- Чеснок – 1 зубчик
- Лавровый лист – по вкусу
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Специи – по вкусу
Савойскую капусту разобрать на листья, обварить кипятком, для того, чтобы листья стали мягкими.
Рис отварить до полуготовности.
Семгу измельчить до состояния фарша.
Измельчить лук и добавить его к фаршу.
Добавляем рис, все тщательно вымешиваем и добавляем соль и специи. Выкладываем фарш на лист капусты и заворачиваем его.
Складываем голубцы в пароварку и программируем ее на 18 минут. Пока готовятся голубцы делаем соус.
На растительном масле обжариваем натертую морковь, добавляем к ней томаты, специи, зелень, тушим минут 15. После этого выдавливаем в соус чеснок и тушим еще минут 5.
Соус и голубцы будет готовы одновременно. Подавать голубцы, залив их соусом.
Приятного аппетита!
Это только малая часть возможных вариантов приготовления голубцов, еще не один десяток рецептов вы найдете на нашем сайте.
Автор: Vira
