Как приготовить винегрет
Винегрет – это салат, в основе которого лежит отварная свекла, картофель, морковь, лук, соленый или свежий огурец. Заправляется винегрет растительным маслом, но оригинальный рецепт предполагает заправку из смеси растительного масла и горчицы, которая в начале 19 века называлась vinaigrette, благодаря ей блюдо и получило свое название.
Винегрет пришел в Россию из Европы и сразу получил широкое распространение, так как ингредиенты для его приготовления были в каждом доме. Изначально винегрет готовился с селедкой. Сейчас селедку добавляют очень редко, но многие хозяйки придерживаются старого классического рецепта.
Разнообразить вкус винегрета можно добавив в него яблоки, квашеную капусту, зеленый горошек, грибы и другие ингредиенты по своему вкусу. Некоторые даже делают мясной винегрет, добавляя в него сосиски или отварное мясо.
При приготовлении винегрета есть несколько секретов, так чтобы свекла не полиняла и не окрасила собой все остальные овощи, рекомендуется резать её самой первой и заливать растительным маслом.
Если вы готовите винегрет впрок, то режьте в него лук и огурец перед самой подачей, так как блюдо, в которое были добавлены эти ингредиенты долго не хранится.
Винегрет очень сытное блюдо, а учитывая, что оно состоит из одних овощей, его смело можно отнести к вегетарианским или постным.
Винегрет домашний
Это классический рецепт приготовления, который готовят, практически в каждом доме.
Ингредиенты:
- Свекла – 2-3 шт.
- Картофель – 3-4 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Зелёный горошек – 1 банка
- Солёный огурец – 3-4 шт.
- Лук – 1 шт.
- Растительное масло – для заправки
- Соль – по вкусу
- Вода – 2 литра
Отварить свеклу, морковь и картофель. В разных кастрюлях отварить картофель и морковь со свеклой. Морковь со свеклой варятся дольше. Остудить готовые овощи, очистить и мелко порезать. Свеклу положить в миску первой и залить маслом, чтобы она не окрасила другие овощи.
Смешать все ингредиенты, добавить соль и если нужно еще растительного масла.
Винегрет сохраняет вкус овощей, подавать в холодном виде.
Винегрет с сельдью
Ингредиенты:
- Филе сельди – 400 гр.
- Свекла – 1-2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Лук – 1 шт.
- Солёный огурец – 2 шт.
- Квашеная капуста – 200 гр.
- Растительное масло – 2-3 ст. л.
- Уксус – 2 ст. л.
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Зелёный горошек – 1/2 банки
- Петрушка – 1 горсть
- Вода – 2 л.
Овощи тщательно вымыть и отварить. Остудить и порезать мелкими кубиками. Чтобы свекла не окрасила другие овощи, заправить ее маслом. Филе сельди отделить от косточек и мелко порубить. Лук и огурцы мелко порезать.
Смешать все ингредиенты.
Для заправки: смешать растительное масло, уксус, соль, перец. Заправить все продукты и подавать на стол, украсив зеленью петрушки.
Винегрет с кедровыми орехами и маслинами
Ингредиенты:
- Свекла – 1-2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Кедровые орехи – 1 горсть
- Маслины – 1/2 банки
- Свежий огурец – 1 шт.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для заправки
- Вода – 2 л.
Овощи тщательно вымыть и отварить. Остудить. Очистить от шкурки и порезать мелкими кубиками. Свеклу залить растительным маслом, чтобы она не окрасила другие продукты. Нарезать маслины и огурец. Лук мелко порубить. Мешать все ингредиенты, добавить соль и растительное масло. На сухой сковороде немного поджарить кедровые орешки.
Подавать на стол, украсив кедровыми орешками.
Винегрет с фасолью и солёными грибами
Ингредиенты:
- Красная фасоль – 150 гр.
- Солёные грибы – 250 гр.
- Свекла – 1-2 шт.
- Картофель – 2-3 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Вода – 2,5 л.
- Соль – по вкусу
- Растительное масло – для заправки
Фасоль замочить на 10 часов, затем отварить ее в несоленой воде до готовности. Свеклу и морковь запечь в духовке. Картофель отварить. Овощи остудить, после этого очистить и нарезать мелкими кубиками. Лук и грибы мелко порубить.
Смешать все ингредиенты, посолить и заправить растительным маслом.
Мясной винегрет с запеченными овощами
Ингредиенты:
- Свекла – 2 шт.
- Картофель – 2 шт.
- Морковь – 1 шт.
- Лук – 1 шт.
- Капуста квашеная – 1 ст.
- Копченая куриная грудка – 1 шт.
- Клюква – 2 горсти
- Соль – по вкусу
- Перец – по вкусу
- Дижонская горчица – 1 ст. л.
- Мёд – 1 ст. л.
- Растительное масло – для заправки
Свеклу, морковь и картофель тщательно вымыть, очистить от кожуры, нарезать небольшими кубиками. В одну миску положить свеклу и заправить небольшим количеством растительного масла, в другую выложить картофель и морковь.
Разогреть духовку до 160 градусов.
Противень выстелить фольгой или бумагой для запекания. Выложить на нее овощи, чтобы они не соприкасались со свеклой, закрыть их сверху фольгой или бумагой и поставить запекать на 30 минут. По прошествии этого времени, снять верхний лист и запекать без него еще минут 10.
Горсть клюквы загружаем в блендер и доводим до пюреобразного состояния. Добавляем соль, мёд, горчицу и 100 мл. растительного масла, все тщательно перемешиваем. Заправка готова.
Мелко нарезать лук. Квашеную капусту откинуть на дуршлаг, чтобы с нее стекла лишняя жидкость, при необходимости, дополнительно измельчить.
Куриную грудку мелко нарезать.
Смешать все ингредиенты и добавить остатки клюквы. Подавать к столу, полив заправкой.
Винегрет – блюдо, с которым можно экспериментировать до бесконечности, менять ингредиенты, заправку и т.д. На нашем сайте в разделе рецептов вы найдете множество вариантов винегрета на любой вкус.
Автор: Vira
