Как кастрюля влияет на вкус приготовленных блюд?

У каждой хозяйке на кухне есть кастрюля и, скорее всего, не одна. И это правильно! Давайте разберемся, влияет ли кастрюля на вкус приготовленного в ней блюда и если влияет, то, как именно.

Виды и классификация кастрюль

Кастрюли бывают нескольких видов, форм и предназначений, а также из разных материалов. Кастрюля – это универсальная кухонная утварь, которая значительно упрощает процесс приготовления каждой хозяйке. Если у вас есть только кастрюля и больше ничего, вы сможете в ней и суп сварить, и кашу, и второе блюдо приготовить. Но лучше так не делать, потому что каждая кастрюля имеет свое предназначение и от правильности её выбора для определенного блюда зависит вкус этого самого блюда. Но обо всем по порядку.

По материалу

В зависимости от материала изготовления, кастрюли бывают изготовлены из:

• стали;
• алюминия;
• чугуна;
• керамики;
• силикона;
• стекла.

Наиболее распространенный и полюбившийся за его удобство и простоту материал – нержавеющая сталь. Этот материал не вступает в контакт с продуктами, такие кастрюли долговечны, не боятся чистки и универсальны на кухне. Утолщенное дно и стенки позволяют тушить и жарить в такой посуде, еда в ней не пригорает.

Минусы нержавейки: некоторые виды нержавеющей стали из относительно дешевого сегмента могут содержать никель, это сильный аллерген. В такой посуде не стоит готовить овощные блюда, так как овощной сок вступает в реакцию с металлом. Продукты, приготовленные в такой посуде, могут содержать в себе металлический вкус, что портит вкус всего блюда. Важно, чтобы на посуде была надпись «без никеля» или «nikelfree». Не стоит хранить приготовленное блюдо в кастрюле из нержавеющей стали, кислоты из продуктов реагируют на металл и образуют токсичные соединения, что отрицательно сказывается на вкусе и качестве блюда.

Алюминиевые кастрюли сейчас не так модны, как раньше. Но их до сих пор используют в быту, особенно для приготовления простых блюд, например, для варки каш, яиц, макарон или картофеля. Их преимущество – это быстрый нагрев.

Минусы алюминиевой посуды: в ней нельзя готовить кислые продукты, ионы металла вступают в реакцию с такими продуктами. Также необходимо помнить, что алюминий окисляется и не стоит в такой посуде хранить еду после приготовления. Ещё одним минусом является частое пригорание еды в алюминиевой посуде. Мыть посуду стоит без жёстких губок и порошка, они портят алюминий. Лучше залить кипятком и пройтись жидким средством с мягкой губкой.

Чугунная посуда часто используется для приготовления и подачи блюд в ресторане, так как она обладает антипригарным свойством и равномерным прогревом. Чугун имеет свойство долго нагреваться, прогревая блюдо равномерно со всех сторон и удерживая аромат внутри. Так же медленно чугун и остывает, позволяя еде быть тёплой долгое время. Помните, что еду хранить в чугунной сковороде нельзя, может появиться ржавчина.

Зачастую в магазине можно купить эмалированную посуду. Эмаль наносится на сталь, чугун, алюминий, чтобы еда меньше контактировала с металлом. Эмалированная посуда прочна и красива, но не любая эмалированная кастрюля подходит для жарки. И важно помнить, что её нельзя чистить металлическими мочалками и порошками, это повреждает эмаль. В кастрюле с поврежденным слоем эмали готовить уже нельзя.

Минусы эмалированной посуды: у данной посуды жёсткие правила цвета эмали с внутренней стороны. Эмаль должна быть только чёрного, белого, синего, серого или кремового цвета. В других цветах много соединений свинца и других тяжёлых металлов, они могут быть опасны. Наиболее опасные внутренние цвета эмали: коричневый, красный и жёлтый. Ищите на посуде и её упаковке значок ГОСТа, что повышает безопасность посуды.

Керамические кастрюли используются людьми ещё издревле и до сих пор. Они жаропрочны, подходят под любой тип приготовления: жарка, варка, тушение, запекание. Благодаря материалу, можно придать кастрюле любой вид и форму.

Кастрюли из силикона просты в использовании, легко складываются и убираются. Если раньше такие кастрюли производите только для СВЧ печей и духовок, то сейчас уже производят силиконовые кастрюли с жёстким дном, позволяющим готовить на плите.

Стеклянная посуда, как и силиконовая, вначале были предназначена только для СВЧ, но со временем она стала устойчивее к температурам, в ней стали готовить в духовке и даже на варочных поверхностях. Не предназначена для газовых и индукционных плит. Не вступает в контакт с продуктами, легко моется.

Выбор материала является важным аспектом: каждое имеет свои особенности, преимущества и недостатки. Когда вы покупаете набор кастрюль разных размеров, то, как правило, они изготовлены из одного материала. А для приготовления разных блюд лучше иметь набор кастрюль из разных материалов и разных размеров. Например, при варке картофеля в кастрюле большого размера, вы нальете много воды, которая быстрее и интенсивнее закипит, что может испортить текстуру картофеля и разварить его. А если для варки картофеля вы будете использовать небольшую алюминиевую кастрюльку, в которой слой воды лишь прикроет картофель, то он сварится быстро, за счет быстрого прогрева алюминия, при этом не повредит структуру картофеля.

По размеру и форме

Кастрюли делятся не только по типу материала изготовления, но и по форме. Для одной задачи нужна большая кастрюля с широким дном, для другой – небольшая, для третьей – специализированная.

Например, большие кастрюли от 5 литров используются в больших семьях для варки компотов, приготовления супа. В кастрюлях с широким дном удобно мешать и вынимать такие продукты, как макароны, вареники, пельмени. Они предназначены для приготовления продуктов с полным погружением в воду, удерживают влагу внутри, что не пересушивает еду. В такой кастрюле она будет влажной. Большая кастрюля хорошо подходит для варки и тушения. В самых больших кастрюлях от 10 литров готовят консервацию овощей, фруктов, ягод.

В кастрюлях от 3 до 5 литров удобно варить первое на несколько дней для семьи, отварить овощи или мясо, макароны или пельмени. Она просто меньше и удобнее для меньших порций.

Маленькие кастрюли удобны для приготовления небольших порций, для варки каш, молока, картофельного пюре. В них не стоит готовить большое количество продуктов сразу, это может привести к неравномерному приготовлению.

Ещё есть формы кастрюль для особых задач:

• ковш;
• сотейник;
• пароварки;
• мантоварки;
• для овощей и макарон.

В зависимости от того, что наиболее часто вы готовите, вам необходимо подобрать кастрюли по размеру и форме. Форма имеет большое значение.

В широких моделях кастрюль с низким бортами жидкость испаряется быстрее и благодаря этому в них удобно готовить рагу, соусы. А в высоких кастрюлях с более узким диаметром, как мы сказали раньше, лучше готовить супы и тушить продукты, т.к. они сохраняют влагу лучше. Если вы будете готовить макароны в маленькой кастрюльке, они все слипнутся, им нужно много пространства и воды.

Таким образом, выбор кастрюли – это вопрос не удобства даже, а необходимость для правильного приготовления. А разный материал посуды меняет вкус и структуру еды, в лучшую или худшую сторону.

Копирование данной статьи целиком или частично запрещено.