Как приготовить сырники
Традиция приготовления сырников уходит в глубину веков и в самое сердце древней Руси. Долгое время, пока не появились твёрдые сыры, тот продукт, который мы знаем как творог, называли сыр. Название «творожники» всем известные сырники носят в настоящее время только в Новгородской области.
Сырники привычно подают на завтрак или полдник, щедро полив сметаной, вареньем, мёдом или свежими ягодами, перетёртыми с сахаром. Наряду со сладкими, всё большую популярность приобретают сырники с зеленью и пряными приправами. Основное значение для идеальных сырников имеет качество творога – он должен быть свежим, жирным и не влажным. Разумеется, излишнюю влажность можно убрать, выложив творог на сито и дав стечь жидкости, нежирный творог тоже вполне подойдёт, а вот закисший – ни в коем случае.
Обычно сырники жарят на топлёном масле или смеси подсолнечного и сливочного, это дело вкуса и здоровья. Секрет в том, что масло нужно предварительно хорошенько разогреть, а вот готовить сырники на среднем огне – на сильном сырники подгорят снаружи и останутся сырыми внутри, а на слабом – растекутся и потеряют форму. Многие хозяйки жарят сырники под крышкой или, обжарив буквально по минуте с каждой стороны, отправляют в духовку. В этом вопросе нет точных рекомендаций, как и в самих рецептах приготовления сырников. Слишком разный бывает творог, да и мука различается по способности набухать.
Если есть желание добавить в сырники свежие ягоды, их предварительно нужно обвалять в муке, изюм – замочить в кипятке (или в коньяке) и немного обсушить, яблоки – обжарить с сахаром на сливочном масле, а вот банан смело отправлять в сырники в свежем виде.
Сырники обычные
Ингредиенты:
- Творог – 500 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 20 гр.
- Манка – 20 гр.
- Мука пшеничная – 30 гр.
- Сода – 2 гр.
- Соль – щепотка
- Ванильный сахар – 2 гр.
Яйца вилкой перемешать с сахаром, солью и ванильным сахаром, тщательно перемешать с творогом, добавить манку и муку. Вымесить тесто, оно будет прилипать к вилке (ложке, рукам), поэтому его нужно оставить на 30 минут. Сформировать небольшие шарики, со всех сторон обвалять в муке, приплюснуть «колобки» и обжарить с двух сторон.
Сырники «быстрые»
Ингредиенты:
- Творог – 200 гр.
- Яйцо – 1 шт.
- Сахар – 20 гр.
- Мука пшеничная – 150 гр.
- Сода / разрыхлитель – 3 гр.
- Соль на кончике ножа.
В творог вмешать сахар, соль и соду, добавить яйцо, потом муку, тщательно вымесить до образования плотного теста. Упаковать в целлофановый пакет или пищевую плёнку, оставить на ночь в холодильнике. Утром БЫСТРО сформировать сырники, обжарить в масле и подавать горячими.
Сырники с изюмом или с начинкой
Ингредиенты:
- Творог – 500 гр.
- Яйцо – 2 шт.
- Сахар – 100 гр.
- Мука пшеничная – 150 гр.
- Изюм (без косточек) – 100 гр.
- Сахар ванильный – 5 гр.
- Соль – 5 гр.
- Сода – 5 гр.
Замочить изюм в кипятке, дать настояться. Яйца слегка взбить с сахаром, добавить творог, муку и остальные сухие составляющие. Слить воду с изюма и немного подсушить его, отправить к творожной массе, тщательно вымесить. Руками или столовой ложкой сформировать сырники, обвалять в муке и обжарить с обеих сторон до румяной корочки на среднем огне.
Сырники с зеленью
Ингредиенты:
- Творог – 200 гр.
- Шпинат, укроп, петрушка, лук зелёный, любая зелень – пучок
- Яйцо – 1 шт.
- Мука пшеничная – 100 гр.
- Соль – 5 гр.
- Сахар – на кончике ножа;
- Сода / разрыхлитель – 3 гр.
- Приправы – по вкусу.
Зелень промыть, немного обсушить и мелко нарезать. Творог смешать с яйцом, солью, сахаром и разрыхлителем. Добавить зелень, перемешать, затем – муку. Сформировать небольшие лепёшки и обжарить до готовности. Подавать горячими со сметаной или грибной подливой. Полноценный ужин для разгрузочного дня готов!
В любые сладкие сырники по вкусу можно добавить корицу или немного мускатного ореха, для красоты – шафран, в несладкие – твёрдый сыр, перец чили, карри или картофель, вариантов несметное количество. Если в наличии оказалось много качественного творога и свободного времени, сделайте сырники по любому рецепту и заморозьте, сытный завтрак будет готов за считанные минуты.
И на закуску – следующий рецепт.
Ну очень ленивые сырники
Ингредиенты:
- Масса творожная (в пачках) – 2 шт.
- Яйцо – 2 шт.
- Мука блинная – 150 гр.
Из всех ингредиентов замесить тесто, дать ему отдохнуть 10 минут, налепить сырников и обжарить их на растительном масле. Отличный вариант для дачи, похода или внезапного прихода приятелей к детям. Приятного аппетита!
Автор: Виктория Н.
