Блюда из огурцов

Огурец – одна из древнейших овощных культур.

Во времена античности в Греции его называли «агурос» в переводе несозревший, неспелый. Так и появилось название – огурец.

Огурцы завезли из Индии, где дикие сорта растут в лесах как тропическая лиана, оплетая деревья.

Все знают, что огурец фактически полностью состоит из воды, но помимо этого в нём много минеральных солей и полезных микроэлементов. А железа в нём содержится больше, чем в винограде.

Из огурца можно приготовить множество различных блюд, тем более, что купить его можно в любое время года. Но вкуснее и полезнее, конечно, летние огурцы.

Пасхальное овощное желе

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 2 шт.
• Помидор – 2 шт.
• Отвар овощной – 2 стакана
• Уксус 3% – 2 ст.л.
• Соевый соус – 1 ч.л.
• Салатные листья – 20 гр.
• Укроп – 10 гр.
• Желатин – 1 ч.л.
• Соль – по вкусу

Замачиваем желатин в холодной кипяченой воде 1 к 6 и оставляем на полчаса набухнуть. В небольшой кастрюльке объединяем отвар и заранее замоченный желатин, нагреваем, не доводя до кипения.

Помидоры и огурцы нарезаем кубиками, солим. Помидоры припускаем на сковороде с соевым соусом. Припущенные помидоры и свежие огурцы по отдельности смешиваем с зеленью. Часть отвара соединяем с помидорами, часть – с огурцами. Огурцы разложить по формочкам на неполную высоту, дать остыть и немного затвердеть. Помидоры влить в формочку к огурцам, охладить до застудневания. При подаче оформить желе зеленью.

Суп из огурцов

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 2 шт.
• Натуральный йогурт – 0,5 л.
• Сыр мягкий – 250 мл.
• Масло оливковое – 2,5 ст.л.
• Яйцо – 2 шт.
• Сметана – 4 ч.л.
• Зелень – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец белый молотый – по вкусу

Огурцы тщательно моем, затем крупно нарезаем, предварительно удалив семена. Взбиваем несколько секунд в блендере огурцы, 1/2 йогурта и часть сыра.

Добавляем зелень, остальную часть йогурта и снова взбиваем до однородной массы. Добавляем в смесь оливковое масло, солим и перчим по вкусу.

Отварить яйцо вкрутую и нарезать его. Оставшийся мягкий сыр и немного огурца нарезать кубиками для украшения супа.

Перед подачей на стол, суп поставить в холодильник, охладить, затем добавить нарезанное варёное вкрутую яйцо, сыр и сметану. В качестве гарнира можно подать варёный картофель.

Холодный суп «Таратор»

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 3-4 шт.
• Кислое молоко или простокваша – 220 гр.
• Вода – 0,4 л.
• Растительное масло – несколько ложек
• Укроп – по вкусу
• Чеснок – 2 зубчика
• Грецкие орехи – горсть
• Соль – по вкусу

Огурцы моем под проточной водой и нарезаем небольшими кубиками. Простоквашу или кислое молоко взбиваем с водой до образования пены. В полученную смесь выкладываем огурцы. Добавляем растительное масло, мелко порезанный укроп, растертый чеснок, соль по вкусу. Посыпаем порубленными орехами.

Огурцы по-французски

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 3 шт.
• Соль – по вкусу
• Лёд – по вкусу
• Мята – по вкусу

Огурцы нарезаем небольшими дольками, укладываем в глубокую тарелку, добавляем кубики льда и заливаем водой. Солим по вкусу и кидаем пару веточек мяты. Через пару часов огурчики готовы.

Огурчики получаются очень хрустящими и вкусными.

Запечённые огурцы

Ингредиенты:

• Свежие огурцы – 650 гр.
• Луковица – 1 шт.
• Сливочное масло – 1,5 ст.л.
• Мука – 1,5 ст.л.
• Сметана – 200 гр.
• Тёртый сыр – 70 гр.
• Соль – по вкусу
• Молотый чёрный перец – по вкусу
• Мускатный орех – по вкусу

Огурцы разрезаем вдоль на четыре части и нарезаем небольшими кусочками. Бросаем огурцы в кипящую воду и провариваем их 10-12 минут. Откидываем на дуршлаг. Лук мелко нарезаем и пассируем на растительном масле. Добавляем муку, чуть позже вливаем сметану и, постоянно помешивая, тушим до загустения.

Этим соусом заливаем уже подготовленные в форме для запекания огурцы, сверху выкладываем слой тёртого сыра. Приправляем солью и перцем, по вкусу можно добавить мускатный орех. Выпекаем в духовке 40-50 минут.

Завтрак «Вкусный»

Ингредиенты:

• Огурец солёный – 2 шт.
• Сливочное масло – 20 гр.
• Яйцо – 4 шт.
• Сосиски – 240 гр.
• Соль – по вкусу
• Укроп – по вкусу

Огурцы порезать тонкими ломтиками и выложить в виде листочков на тарелку. Сосиски разрезать пополам вдоль и каждую часть порезать поперек.

Растопить сливочное масло и разбить яйца, обложить их сосисками в виде цветка. Когда яичница пожарится, красиво уложить на тарелке, украсить укропом.

Салат «Неженский» на зиму

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 3 кг.
• Лук репчатый – 1 кг.
• Морковь – 5 шт.
• Соль – 2 ст.л.
• Сахар – 1 стакан
• Уксус – 1 стакан
• Растительное масло – 1 стакан

Огурцы промываем и нарезаем тонкими дольками. Морковь чистим и нарезаем тоненькими кружечками, если морковь крупная, то нужно разрезать кружочки пополам или на четыре части. Лук чистим и нарезаем полукольцами. Все перемешиваем, добавляем соль, сахар, уксус и растительное масло и еще раз перемешиваем.

Банки стерилизуем 10-15 минут. В стерилизованные банки выкладываем салат и закатываем. Банки укутываем до полного остывания. Салат готов.

Огурцы, фаршированные по-гречески

Ингредиенты:

• Огурец свежий – 6 шт.
• Мясо рубленое – 350 гр.
• Хлеб белый – 120 гр.
• Лук репчатый – 2 шт.
• Яйцо отваренное вкрутую – 3 шт.
• Петрушка – по вкусу
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Томатная паста – 3 ст.л.
• Сметана – по вкусу
• Укроп – по вкусу

Приготовить фарш. Лук чистим, мелко нарезаем и перемешиваем с рубленым мясом. Добавляем размягченный белый хлеб, нарезанные мелкими кубиками яйца, зелень петрушки, соль и перец.

Огурцы моем, чистим, разрезаем вдоль на две части и ложкой вынимаем семена. Половинки огурцов заполняем фаршем, соединяем их, связываем ниткой и выкладываем в форму для запекания. Томатную пасту смешиваем с несколькими ложками сметаны и заливаем полученным соусом огурцы. По желанию можно сбрызнуть лимонным соком, для большего вкуса. Накрываем форму крышкой и ставим тушиться на 20 минут.

Готовое блюдо обильно посыпаем мелко порезанным луком.

Приятного аппетита!

Мы привели вам несколько, наиболее интересных блюд из огурцов, остальные блюда вы можете найти на нашем сайте в разделе рецепты.

Автор: Vira