E141 Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов (Chlorophyll copper complex, E141) — натуральные красители зеленого цвета, в основном применяемые в молочной промышленности.
Бывают 2 видов:
- Хлорофилла комплекс медный (Chlorophyll copper complex);
- Медного комплекса хлорофиллина натриевая и калиевая соли (Chlorophyllin copper complex, sodium and potassium salts).
Представлены в водорастворимой форме и применяются для придания продуктам ярко-зеленых оттенков.
Хлорофиллин дает лучшие результаты в продуктах с нейтральным и щелочным уровнем кислотности. Обладает хорошей термостойкостью.
Медные комплексы хлорофиллов и хлорофиллинов используются при производстве мороженого и различных молочных десертов.
