Новогодние рецепты закусок на год Красной Огненной Обезьяны

Новогодний стол – настоящее произведение искусств, ведь столько любви, изобретательности, тепла и позитива каждая хозяйка вкладывает в приготовление любимых или совсем новых блюд! Каждое кушанье – куплет в общей песне или необходимый штрих в картине праздника. Ярко украшенная комната, много света – гирлянды, свечи, лампы – ведь хозяйка будущего года Красная Огненная Обезьяна просто обожает блеск и искры! Нарядная ёлка и главное украшение – праздничный стол, как принято, с большим количеством восхитительных угощений. Начнём с закусок, некоторые из которых можно приготовить заранее целиком или по максимуму подготовить, чтобы мгновенно «собрать» и подать.

Учитывая необыкновенную подвижность и неусидчивость Обезьяны, сделаем ставку на небольшие закуски «на один укус», чтобы можно было быстро закусить глоток шампанского и вновь танцевать или играть. Настоящая палочка-выручалочка на нашем столе – большая корзина фруктов, которую мы для удобства немного видоизменим – в блюдо с фруктами на шпажках.

Фруктовое канапе

Ингредиенты:

• апельсин – 1 шт.
• киви – 2 шт.
• банан – 2 шт.
• клубника свежая – 200 гр
• груша – 1 шт.
• персик (можно консервированный) – 1 шт.
• карамбола – 1 шт.
• виноград – 10-12 шт.

Помыть и очистить фрукты, апельсиновые дольки осторожно очистить от шкурок, разрезать пополам поперёк. Киви, банан нарезать средней толщины кружочками, карамболу – тонкими звёздами, грушу и персик – крупными кубиками (или прямоугольниками, зависит от размера остальных фруктов). Если канапе предполагается нанизывать на деревянные шпажки, следует ненадолго замочить их в холодной воде, чтобы они разбухли и фрукты с них не «съезжали». Именно по этой причине деревянные палочки предпочтительней пластмассовых аналогов. Сборка канапе – увлекательное занятие, пригласите детей на помощь, дело пойдёт веселее и новые вкусовые сочетания обеспечены!

Традиционные канапе строятся в следующих сочетаниях, первым в очереди идёт самый нижний ингредиент:

• банан + киви + апельсин/персик
• груша + банан + клубника
• банан + карамбола + виноград

Выложить на блюдо канапе из фруктов можно «сегментами» или в произвольном порядке, при желании украсить листиками свежей мяты.

Ну какой же новогодний стол обойдётся без сыра? Наш – точно нет, даже если по каким-то причинам не все известные и любимые сыры будут доступны, качественный маасдам можно найти и у отечественных производителей. Красивая подача, необычные сочетания вкусов порадуют гостей и не отнимут много времени у хозяйки.

Сырное канапе

Ингредиенты:

• сыр Маасдам – 300 гр.
• Прошутто – 50 гр.
• томаты вяленые – 100 гр.
• курага – 5-6 шт.
• маслины без косточек – горсть
• оливки без косточек – горсть
• помидорки черри – 4 шт.
• листья рукколы/молодого шпината – горсть
• мёд жидкий – 1 ч. л.

Сыр нарезать крупными квадратами, если есть формы для канапе – воспользоваться ими, курагу на несколько минут замочить в воде и выложить на бумажное полотенце, маслины и оливки измельчить (по отдельности), помидорки помыть и разрезать на половинки, салат сполоснуть и обсушить. Сборка канапе не займёт много времени, а закуска получится весьма эффектная и пикантная. Итак, берём деревянные зубочистки или специальные пластиковые шпажки (плотная текстура сыра не даст им сбежать) и собираем канапе:

• сыр + свёрнутый рулетиком ломтик Прошутто + руккола
• сыр + долька вяленого томата
• сыр + курага + буквально капля мёда
• сыр + половинка черри + шпинат/руккола
• сыр + 1/2ч. л. пасты из маслин
• сыр + 1/2ч. л. измельчённых оливок.

Традиционными считаются рыбные закуски на праздничном столе. Приготовим быстрое, полезное, вкусное и красивое блюдо, которое придётся по душе даже тем, кто и в такую волшебную ночь помнит о калорийности продуктов.

Лёгкая рыбная закуска

Ингредиенты:

• сёмга/форель слабосолёная – 300 гр.
• творожный сыр – 250 гр.
• цельнозерновой хлеб для подачи
• шнитт-лук, укроп – по вкусу
• цедра апельсина для украшения.

Помыть зелень, обсушить, мелко нарезать – несколько веточек укропа и стеблей лука оставить для украшения, смешать с творожным сыром. Хлеб нарезать тонкими ломтиками, при желании вырезать из них кружки или треугольники, аккуратно намазать творожным сыром, сверху установить свёрнутый рулетом тонкий ломтик рыбы. Украсить зеленью и длинными стружками апельсиновой цедры.

Горячие закуски – гордость хозяйки и обязательно должны присутствовать на столе. Удивить гостей поможет необычная подача знакомого жульена – в тарталетках, которые можно купить заранее (для этого рецепта идеально подойдут несладкие тарталетки из песочного теста среднего размера). Если такой вариант жульена покажется не очень сытным, добавьте в блюдо куриную грудку.

Грибной жульен в тарталетках

Ингредиенты:

• тарталетки – 10 шт.
• шампиньоны свежие/замороженные – 700/500 гр.
• лук репчатый – 1 крупная луковица
• мука пшеничная – 3 ст. л.
• сметана – 250 гр.
• сыр Российский – 200 гр.
• масло подсолнечное – 2-3 ст. л.
• соль, молотый чёрны перец – по вкусу.

Луковицу очистить и мелко нарезать, обжаривать на разогретом масле 3 минуты, выложить грибы (свежие промыть и нарезать тонкими платинами, замороженные отправить к луку без предварительной разморозки). Хорошенько перемешать и готовить до выпаривания жидкости. Муку просеять на грибы с луком, энергично перемешать и постепенно вливать тёплую воду, постоянно помешивая, до загустения и исчезновения комочков муки. Посолить, поперчить, соли добавить чуть больше обычного, потому что при запекании она уйдёт в муку и сметану. Выложить сметану, перемешать, довести до закипания (на небольшом огне), закрыть крышкой и выключить. Такую заготовку можно приготовить заранее, в холодильнике она простоит сутки и больше без потери свойств.

Перед подачей нужно разогреть духовку до 190 °С, натереть сыр на крупной тёрке, разложить жульен в тарталетки, посыпать сыром и запекать 10 минут. Подавать сразу же, пока хрустящие тарталетки изумительно сочетаются с кремовым содержанием.

Новые идеи приготовления, оформления и подачи закусок к новогоднему столу ищите в нашем разделе рецептов «Новые рецепты».

Автор: Виктория Н.