Ажгон

Ажгон (тмин индийский или коптский, душистый айован) пряный однолетник из семейства Зонтичные. Встречается по всей Юго-Восточной Азии, в Индии и некоторых странах Арабского Востока и Северной Африки. По внешнему виду напоминает укроп или фенхель, но зелень, которую употребляют в пищу, имеет ярко выраженный пряный аромат и жгучий вкус.

Как пряность используют семена ажгона, перед употреблением размалывая их и немного прогревая на подсолнечном масле для лучшего раскрытия аромата. Входит в состав многих смесей специй, например карри и бербере.

Калорийность ажгона

Калорийность ажгона составляет 333 ккал на 100 грамм продукта.

Состав ажгона

Химический состав ажгона включает в себя: бета-каротин, холин, витамины В1, В2, В5, В6, В9, С, Е и РР, а также калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства ажгона

В народной медицине ажгон известен как антисептическое и противоглистное средство, он повышает аппетит и улучшает метаболизм, имеет очистительные свойства.

Ажгон в кулинарии

Ажгон считается обязательным ингредиентом для приготовления плова, отлично сочетается с мясными и овощными блюдами, соусами и маринадами (калоризатор). Добавляют молотый ажгон в блюда из грибов, рыбы и бобовых. Подходит для салатов, несладкой выпечки, лепёшек и колбас.

Ажгон не перебивает вкус других специй, поэтому его можно смело сочетать с душистым перцем, орегано, красным и чёрным молотым перцем, мятой, базиликом и кардамоном.