Ганаш белый

Калории, ккал:

547

Белки, г:

3.9

Жиры, г:

37.2

Углеводы, г:

48.9

Ганаш – это сливочно-шоколадный вариант крема, который был придуман французами ещё в середине 19 века. Традиционная рецептура предполагает использование горького натурального шоколада (она практически не изменилась с момента изобретения этого продукта).

Со временем появился молочный (из молочного шоколада) и белый (из белого шоколада) вариант ганаша (калоризатор). Для последнего характерна нежная однородная (без комков, хлопьев) и гладкая текстура, приятный кремовый цвет, а также высокая степень сладости.

Калорийность Ганаша белого

Калорийность Ганаша белого составляет 547 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства Ганаша белого

В своем составе Ганаш белый содержит витамины: В1, В2, Е, РР, а также полезные химические элементы: калий, кальций, магний, железо, фосфор и натрий.

Способ приготовления Ганаша белого в домашних условиях

Для его приготовления в домашних условиях потребуется, например, белый шоколад – 500 грамм, сливки – 350 мл, сливочное масло – 50 грамм. Следует заметить, что сливочное масло не является обязательным ингредиентом, который добавляется для гладкости и мягкости. А сливки могут быть заменены фруктовым пюре или соком, алкогольными напитками, молоком и даже водой.

Если необходимо, то будущий крем может быть подслащен. Для этого в жидкость следует добавить мёд или глюкозный сироп, но не сахар(он легко кристаллизуется, что может нарушить текстуру ганаша).

Процесс приготовления белого варианта ганаша напрямую зависит от количества исходных ингредиентов. Если белого шоколада много, то его предварительно рекомендую растопить, а затем смешать с жидкостью. Небольшое количество шоколада допускается просто ввести в горячую жидкость.

После смешивания основных ингредиентов в ганаш допускается добавлять различные ароматизаторы (например, ликёр).

Густоту итогового продукта можно варьировать соотношением шоколада и сливок или заменой последних на менее жирные, другую жидкость. Готовый ганаш следует остудить и дать ему настояться, минимум 8-10 часов, чтобы он приобрёл требуемую текстуру.

Применение Ганаша белого в кулинарии

Применение белого ганаша в кулинарии разнообразно: напиток, соус, трюфели, начинка для конфет, прослаивание пирожных, выравнивание торта для последующего его покрытия мастикой. Всё напрямую зависит от его консистенции.