Грузди свежие
Груздь – гриб рода Млечник, семейства Сыроежковые. Грузди названы так потому, что растут семьями. Груздей в природе несколько видов: жёлтый, осиновый, дубовый, чёрный, перечный, синеющий, лиловый и другие. Грузди относятся в основном к роду млечников, содержащих в мякоти плодовых тел, едкий на вкус белый млечный сок. На воздухе становятся серо-жёлтыми. Свежие грузди являются достаточно увесистыми, плотными, шапка груздя в диаметре от 5-20 см, ножка ровная, крепкая, может достигать до 5 см в диаметре и до 7 см в высоту. Произрастают на территории России, в Европейской части нашей страны, а также на Украине, Урале и Сибири, в лиственных и смешанных лесах, с конца июля по сентябрь.
Калорийность свежих груздей
Калорийность свежих груздей составляет 16 ккал на 100 грамм продукта.
Полезные свойства свежих груздей
Считается, что по калорийности грузди превосходят мясо. В сухом веществе гриба содержится 32% белка. Грибы обеспечивают наш организм «хорошими» бактериями, кроме того, они являются самым лучшим вегетарианским источником витаминов D и B12. Грузди применяют при почечнокаменной болезни и бленнорее. Борется с депрессией и неврозами. Так же содержит естественные антибиотики и угнетающе действует на туберкулёзную палочку.
Грибы считаются ценным компонентом диетического питания, поэтому замена мясных блюд грибными хотя бы пару раз в неделю, способствуют профилактике атеросклероза и сердечных заболеваний. Такая разгрузка рациона благотворно скажется и на тех людях, которые имеют повышенное артериальное давление, а также болезни, связанные с нарушением метаболизма – метаболическим синдромом и сахарным диабетом.
Противопоказания и вред свежих груздей
Так как свежие грузди являются одним из видов условно-съедобных грибов, их необходимо правильно обработать и приготовить, иначе есть риск вреда здоровью, в том числе возникновение такого опасного заболевания, как ботулизм. Помимо правильной обработки, стоит знать и том, что собирать грибы нужно в экологически чистых местностях, вдали от дорог (калоризатор). А также употреблять в пищу грузди стоит в умеренном количестве, особенно тем, кто имеет проблемы с желудочно-кишечным трактом. Воздержаться от их употребления стоит беременным и кормящим женщинам и стоит исключить из детского рациона.
Свежие грузди в кулинарии
По сибирскому способу свежие грузди солят вместе с другими грибами (рыжиками, волнушками). При кулинарной обработке теряют едкость. Обладают специфическим запахом, воспринимаемым даже на расстоянии.
Гриб вкусный, используют для засолки и маринования, также его жарят, варят, с обязательным предварительным длительным замачиванием в воде, применяют в приготовлении закусок, салатов, в качестве самостоятельного блюда, начинки для пирогов, различных первых блюд и соусов.
