Телячьи легкие

Едва вынутое из туши забитого теленка легкое имеет яркий красный цвет. Тем не менее, в продаже привычно видеть легкие бледно розового цвета. Такая метаморфоза объясняется те, что перед поставкой на прилавок легкие очищаются от массы кровеносных сосудов, коими они опутаны в организме животного, обескровливаются и тщательным образом промываются.

Не стоит забывать, что легкие продукт быстро портящийся, и если они были куплены охлаждёнными, то больше суток они не «выстоят», а вот у замороженных срок годности может достигать 5-6 месяцев. Разумеется, при первой же разморозке и следует сразу же приготовить, а не замораживать вновь.

Калорийность телячьих легких

Калорийность телячьих легких составляет 90 ккал на 100 грамм продукта.

Состав и полезные свойства телячьих легких

Легкие полезны практически так же как и обычное телячье мясо, пожалуй даже больше: сохраняя весь набор витаминов (группы В, А и РР, а также витамин С) и минералов (кальций, селен, магний, марганец, натрий, медь, калий, цинк, фосфор и железо) они значительно менее жирные.

Однако «уникальная» полезность легких, относительно всей остальной тушки в наличии очень вкусных и необходимых, хотя и тяжело усваиваемых, белков: коллагена и эластина. Именно они в организме человека отвечают за молодость и упругость тканей. При включении легких в ежедневный рацион результат становится, виден налицо буквально через месяц.

Телятина (легкие) в кулинарии

Перед тем как готовить телячье легкое его, естественно, нужно освободить от остатков трахеи, если она осталась и еще раз хорошенько ополоснуть. Варить до 25 минут, в подсоленной воде (калоризатор). Телячьи легкие можно использовать в качестве самостоятельного блюда, предпочтительнее после варки обжарить его на растительном масле со специями.