Масло пальмовое

Пальмовым называют растительное масло, сырьем, для изготовления которого служит мякоть плодов масличной пальмы, произрастающей на территории Африканского континента, Малайзии и Индонезии. Метод вываривания или прессования позволяет получить несколько фракций пальмового масло – собственно, масло, а также пальмовые стеарин и олеин.

Пальмовое масло представляет собой прозрачную жидкость при комнатной температуре, если температура понижается, пальмовое масло меняет консистенцию на кремообразную и полутвёрдую. Практически не имеет вкуса и запаха, что увеличивает область его применения.

Пальмовый олеин всё чаще заменяет другие растительные жиры в процессе массового приготовления блюд во фритюре. Стеарин нашёл применение в пищевой промышленности, особенно масложировом производстве.

Калорийность пальмового масла

Калорийность пальмового масла составляет 899 ккал на 100 грамм продукта.

Состав пальмового масла

Химический состав пальмового масла содержит поли- и мононенасыщенные жирные кислоты, Омега-3, Омега-6 и Омега-9 кислоты, бета-каротин, витамины А, В1, В2, В5, В6, В9, D, Е, К и РР, полезные минералы: калий, кальций, магний, цинк, селен, медь и марганец, железо, фосфор и натрий.

Полезные свойства и вред пальмового масла

Пальмовое масло полезно при некоторых заболеваниях глаз, расстройствах пищеварения и как профилактика сердечно-сосудистых заболеваний.

Но, как и любыми продуктами, не стоит увлекаться пальмовым маслом, особенно детям и людям старшего возраста. Детскому организму сложно усваивать пальмовое масло, а наряду с пользой для сосудов, некоторые вещества, входящие в его состав, повышают уровень «плохого» холестерина, что вредно для пожилых людей. То есть, обобщая вышесказанное, можно сказать, что пальмовое масло содержит в своем составе большое количество насыщенных жирных кислот, что способствует увеличению уровня холестерина в крови, в том числе и ЛПНП («вредного холестерина»). Рекомендуется ограничивать потребление пальмового масла до 10% от общей суточной калорийности пищи, а тем, кто перенес инфаркт миокарда, инсульт, или страдающим сахарным диабетом, – менее 7% от общей калорийности пищи.

Другие растительные масла, такие как подсолнечное, оливковое, соевое и другие в связи со значительно более низкой долей насыщенных жирных кислот представляют собой более здоровую альтернативу пальмовому маслу и позволяют получить достаточное количество полезных ненасыщенных жирных кислот.

Масло пальмовое в кулинарии

На основе пальмового стеарина изготавливают маргарины, спреды, заменители сливочного масла, сухие сливки, сгущенное молоко и многие другие продукты.

Пальмовое масло нашло применение в хлебопекарном и кондитерском производстве, любая выпечка с добавлением этого масла долго не черствеет и не теряет своих вкусовых качеств (калоризатор). Практически во все виды печенья, пряников, вафель, тортов и конфет входит пальмовый жир. Пальмовое масло является обязательным ингредиентом лапши быстрого приготовления, многих сухих супов и пюре.